Your address will show here +12 34 56 78
Gezond avondeten

Marokkaanse couscoussalade (4 personen)

Deze heerlijke salade is hier in huis bij ons, maar ook zeker bij de kinderen een favoriet. Wat ik er altijd zo leuk aan vind is dat je er eindeloos mee kan variëren en het elke keer weer smullen is. Mocht je wat overhouden (wat ik betwijfel hahaha) is het ook heerlijk om als lunch te eten of als bijgerecht. Mochten jullie een leuke variatie op dit recept beendenken, laat het me dan zeker weten. 

Ingrediënten:
– 1 courgette 
– 1 rode paprika 
– 1 aubergine 
– 1 ui 
– 2 teentjes knoflook 
– 1 handje rozijnen (50 gram) 
– 1 handje gedroogde abrikozen (50 gram) 
– couscous (200 gram) 
– olie 
– peper en zout 
– marokkaanse kruiden (Euroma) 
– verse munt 

Deze salade is heerlijk zonder er vlees aan toe te voegen, maar hiervoor in de plaats een handje amandelen of andere ongebrande noten.
Wil je wel graag vlees toevoegen is dat natuurlijk ook een optie. Je kunt kiezen voor gehakt, kip, gerookte kip, spek- of hamblokjes. 

Bereiden: 
Kook de couscous volgens de verpakking en laat dit afkoelen. Ondertussen maak je alle groente schoon en snij je deze in stukjes.
Fruit in een hapjespan de ui met de knoflook aan met een scheutje olie. Voeg na een paar minuten de groenten toe, bak dit geheel om middelhoog vuur. Mocht je vlees willen toevoegen kun je deze apart opbakken of dit doen voordat je de groente erbij doet.
Laat dit afkoelen, zodra de couscous ook is afgekoeld kun je alles met elkaar mengen. Nu kunnen ook de rozijnen, abrikozen en kruiden bij de salade.
Als finishing touch een blaadje munt voor de frisse smaak en eventueel een snufje peper en zout. 

Hopelijk zullen jullie er net zo van genieten als wij, 

Liefs Rolien 







0